สวัสดีครับคุณ Kan,

เนื่องจากอีกกระทู้หนึ่งนั้น  น้องแค๊ทได้ตอบไปแล้ว ผมจึงขออนุญาตตอบเสริมน้องแค๊ทในกระทู้นี้นะครับ

การคั่วกาแฟนั้นมีวิวัฒนาการมานานนับพันปี และมีกระบวนการคั่วอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะในแต่ละที่ ครับ การคั่วแบบอาหรับสมัยดั้งเดิมเองก็มีทั้งการใส่เนยและไม่ใส่เนย ตามแบบฝรั่งตะวันตกสมัยก่อนบางครั้งก็ใส่เนย หากแต่เป็นการคั่วแบบที่ชาวจีนนิยมกันและต่อมาได้กลายมาเป็นต้นแบบของการคั่วกาแฟโบราณนั้นก็มีการใส่เนยในการคั่วเช่นเดียวกันครับ

ถามว่า "ใส่เนยเพื่อเพิ่มความมันหรือ" บางคนก็อาจจะตอบว่า "ก็เมล็ดกาแฟมีน้ำมันในตัวเองโดยธรรมชาติอยู่แล้วนี่นาจะใส่เนยลงไปในการคั่วกาแฟทำไม"  ที่จริงแล้วน้ำมันในกาแฟนั้นมีอยู่ในธรรมชาติของกาแฟ และจะออกมาเคลือบผิวเมล็ดในการคั่วครับ  แต่น้ำมันในกาแฟนั้นจะทำปฏิกริยากับอากาศได้เร็วมาก ทำให้เกิดกลิ่นหืน และแห้งไปในระยะเวลาไม่กี่วัน  ในสมัยโบราณจึงได้มีการผสมคลุกเนยลงไปในการคั่วเพื่อให้มันเนยเคลือบผิวกาแฟไว้ ไม่ให้เมล็ดกาแฟสัมผัสกับอากาศ  และเมื่อนำกาแฟมาชงก็จะได้ความหอมมันของเนยเป็นผลพลอยได้

แต่จริงๆ แล้วก็เป็นวิธีของคนคั่วกาแฟในสมัยโบราณเพื่อทำให้เมล็ดกาแฟเก็บไว้ได้นานขึ้นนั่นเองครับ

แต่บริษัทของเรา มีกระบวนการผลิตที่ค่อนข้างซับซ้อนและมีประสิทธิภาพในการบริหารจัดการออกซิเจนภายหลังการคั่ว จึงไม่กลัวอากาศ และเราคั่วกาแฟโดยใช้สสารต่างๆ ที่มีอยู่ตามธรรมชาติของเมล็ดกาแฟครับ ไม่ได้ใส่เนยลงไปในการคั่วเลย

แต่ไม่ได้หมายความว่าในปัจจุบัน ผู้คั่วกาแฟทุกรายไม่ได้ใส่เนยหรือน้ำมันพืชลงไปในกาแฟนะครับ  เพราะเราเอง ก็พบเห็นเมล็ดกาแฟสดที่คั่วจำหน่ายมีการใส่น้ำมันพืชหรือเนยลงไปด้วยเสมอๆ

อันนี้  ลางเนื้อชอบลางยา ขอรับกระผม

ใช่ครับ...

ไผเอ่ย  รายงานตัวด่วน