|
|
การคั่วเมล็ดกาแฟ ต้องใส่เนยหรือไม่ค่ะ | |
kan | การคั่วเมล็ดกาแฟ ต้องใส่เนยหรือไม่ค่ะ รบกวนด้วยค่ะ |
ผู้ตั้งกระทู้ kan :: วันที่ลงประกาศ 2008-09-30 14:02:10 IP : 202.57.178.138 |
[1] |
ความคิดเห็นที่ 1 (1844585) | |
ต้น ทวยเทพฯ | สวัสดีครับคุณ Kan, เนื่องจากอีกกระทู้หนึ่งนั้น น้องแค๊ทได้ตอบไปแล้ว ผมจึงขออนุญาตตอบเสริมน้องแค๊ทในกระทู้นี้นะครับ การคั่วกาแฟนั้นมีวิวัฒนาการมานานนับพันปี และมีกระบวนการคั่วอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะในแต่ละที่ ครับ การคั่วแบบอาหรับสมัยดั้งเดิมเองก็มีทั้งการใส่เนยและไม่ใส่เนย ตามแบบฝรั่งตะวันตกสมัยก่อนบางครั้งก็ใส่เนย หากแต่เป็นการคั่วแบบที่ชาวจีนนิยมกันและต่อมาได้กลายมาเป็นต้นแบบของการคั่วกาแฟโบราณนั้นก็มีการใส่เนยในการคั่วเช่นเดียวกันครับ ถามว่า "ใส่เนยเพื่อเพิ่มความมันหรือ" บางคนก็อาจจะตอบว่า "ก็เมล็ดกาแฟมีน้ำมันในตัวเองโดยธรรมชาติอยู่แล้วนี่นาจะใส่เนยลงไปในการคั่วกาแฟทำไม" ที่จริงแล้วน้ำมันในกาแฟนั้นมีอยู่ในธรรมชาติของกาแฟ และจะออกมาเคลือบผิวเมล็ดในการคั่วครับ แต่น้ำมันในกาแฟนั้นจะทำปฏิกริยากับอากาศได้เร็วมาก ทำให้เกิดกลิ่นหืน และแห้งไปในระยะเวลาไม่กี่วัน ในสมัยโบราณจึงได้มีการผสมคลุกเนยลงไปในการคั่วเพื่อให้มันเนยเคลือบผิวกาแฟไว้ ไม่ให้เมล็ดกาแฟสัมผัสกับอากาศ และเมื่อนำกาแฟมาชงก็จะได้ความหอมมันของเนยเป็นผลพลอยได้ แต่จริงๆ แล้วก็เป็นวิธีของคนคั่วกาแฟในสมัยโบราณเพื่อทำให้เมล็ดกาแฟเก็บไว้ได้นานขึ้นนั่นเองครับ แต่บริษัทของเรา มีกระบวนการผลิตที่ค่อนข้างซับซ้อนและมีประสิทธิภาพในการบริหารจัดการออกซิเจนภายหลังการคั่ว จึงไม่กลัวอากาศ และเราคั่วกาแฟโดยใช้สสารต่างๆ ที่มีอยู่ตามธรรมชาติของเมล็ดกาแฟครับ ไม่ได้ใส่เนยลงไปในการคั่วเลย แต่ไม่ได้หมายความว่าในปัจจุบัน ผู้คั่วกาแฟทุกรายไม่ได้ใส่เนยหรือน้ำมันพืชลงไปในกาแฟนะครับ เพราะเราเอง ก็พบเห็นเมล็ดกาแฟสดที่คั่วจำหน่ายมีการใส่น้ำมันพืชหรือเนยลงไปด้วยเสมอๆ อันนี้ ลางเนื้อชอบลางยา ขอรับกระผม |
ผู้แสดงความคิดเห็น ต้น ทวยเทพฯ วันที่ตอบ 2008-10-01 15:49:45 IP : 124.121.176.111 |
ความคิดเห็นที่ 2 (1861038) | |
mad_monkey | โอ๊ะ ผ่านมาโดยบังเอิญ นี่พี่ทวยเทพ เดวิดรึเปล่าครับ |
ผู้แสดงความคิดเห็น mad_monkey (pitpom-at-hotmail-dot-com)วันที่ตอบ 2008-11-07 14:27:40 IP : 58.136.204.21 |
ความคิดเห็นที่ 3 (1861390) | |
ต้น ทวยเทพ เดวิด | ใช่ครับ...
ไผเอ่ย รายงานตัวด่วน |
ผู้แสดงความคิดเห็น ต้น ทวยเทพ เดวิด วันที่ตอบ 2008-11-08 01:41:41 IP : 124.121.173.94 |
[1] |
Copyright © 2010 All Rights Reserved. |